Richtiges Sabrieren: Eine Schritt-für-Schritt Anleitung
Champagner ist ein alkoholisches Getränk, das normalerweise bei Anlässen wie Geburtstagen und Hochzeiten serviert wird. Sein besonderes Merkmal ist sein hoher Kohlensäuregehalt, was seine Öffnung anders als bei anderen Weinen erfordert. Eine Methode dazu ist das “Sabrage”, bei dem ein Säbel, Messer oder Hackbeil verwendet wird. Wie öffnet man eine Flasche Wein mit diesen Werkzeugen?
Jeder Champagner ist Sekt, aber nicht jeder Sekt ist Champagner. Worin besteht der Unterschied? Champagner stammt aus der französischen Region Champagne. Der Name und die Herstellungstechnik sind gesetzlich geschützt.
Die natürliche und nicht künstliche Sättigung mit Kohlensäure (wie es bei Konkurrenten der Fall ist) stellt ein charakteristisches Merkmal dieses Getränkes dar. Dieser Effekt wird während des Reifungsprozesses erzielt. Der italienische Prosecco oder der katalanische Cava stellen andere beliebte Schaumweine dar.
Durch die bereits erwähnte Kohlensäure sind Champagnerflaschen unter ständigem hohem Druck von ca. 5-6 Atmosphären. Zum Vergleich: Autoreifen werden auf ca. 2,3 Atmosphären gepumpt. Der Sekt wird mit einem pilzförmigen und nicht mit einem zylindrischen Korken verschlossen und zusätzlich mit einer Kappe und einem Champagnerdeckel versehen.
Diese Sicherungen sind notwendig, da Sekt leicht und schnell aus der Flasche fließen kann, insbesondere wenn die Flasche im Voraus geschüttelt wurde. Wie soll Champagner richtig entkorkt werden? Halten Sie den Korken fest und drehen Sie die Flasche langsam gegen den Uhrzeigersinn. Nach einigen Umdrehungen ist der Champagner schaumfrei servierbereit.
So stellt man sicher, dass kein Tropfen verschüttet wird. Allerdings ist es nicht so spektakulär wie das Flaschenschütteln, das man von Formel-1-Podien kennt. Wie öffnet man gleichzeitig effektiv und effizient?
Sie können Gebrauch von einer Methode namens Sabrage (das Wort „sabre” stammt aus der Französischen und bedeutet „Säbel”) machen. Seine Ursprünge reichen bis ins 19. Jh. Es wird gesagt, dass es von napoleonischen Husaren genutzt wurde, um Siege zu feiern und Gäste auf Partys zu bewirten.
Wie der Name schon sagt, geht es beim Sabrieren darum, den Flaschenhals mit einer Blankwaffe zu trennen. Das Sabrieren kann mit einem Hackbeil, Messer und sogar einem Glas oder einem Shaker erledigt werden.
Obwohl alle Champagner Sekt sind, ist nicht jeder Sekt Champagner. Der Unterschied besteht darin, dass Champagner ursprünglich aus der französischen Region Champagne stammt und sein Name und Herstellungstechnik gesetzlich geschützt sind. Ein charakteristisches Merkmal, das Champagner von anderen Schaumweinen wie Prosecco oder Cava unterscheidet, ist die natürliche Kohlensäure, die während des Reifungsprozesses entsteht. Champagnerflaschen sind unter ständigem Druck und ihr Korken ist eine Pilzform und nicht zylindrisch. Der Korken ist zusätzlich durch eine Kappe und einen Champagnerdeckel gesichert. Wenn man Champagner richtig entkorken möchte, sollte man den Korken festhalten und die Flasche langsam gegen den Uhrzeigersinn drehen, um ein Verschütten zu vermeiden. Eine andere Methode, die man anwenden kann, ist das Sabrieren, eine Technik, die ins 19. Jh. zurückgeht und von napoleonischen Husaren genutzt wurde, um Siege zu feiern und Gäste auf Partys zu bewirten. Dabei wird der Flaschenhals mit einer Blankwaffe, wie einem Hackbeil, Messer oder sogar einem Glas oder einem Shaker, getrennt.
Anleitung zum Sabrieren:
Sabrieren ist eine spektakuläre Kunst, aber bei ungünstiger Anwendung kann die Flasche brechen, was zu Weinverlust führt. Um Champagner mit der Sabrage-Technik zu öffnen, muss das Getränk zunächst gekühlt werden, damit der Druck in der Flasche abnimmt. Der Schlüssel liegt darin, einen Teil der Flasche zu treffen, an dem der Druck am höchsten ist. Dieser Punkt befindet sich an der Naht der Flasche, direkt unter dem Ring, der den Korken zusammenhält. Wenn man diese Stelle mit ausreichend Druck trifft, muss der Flaschenhals an der Naht brechen.
Um den Champagner vor dem Sabrieren abzukühlen, wird empfohlen, die Flasche ungefähr 4 Stunden bei einer Temperatur von 3 bis 5 Grad Celsius aufzubewahren und darauf zu achten, dass der Hals besonders kalt wird. Nachdem Sie den Wein aus dem Kühlschrank geholt haben, legen Sie ihn vorsichtig mit der Unterseite nach oben in den Eimer. Füllen Sie dann Wasser, Eis und ein paar Teelöffel Salz hinzu und nach einigen Minuten sollte der Champagner bereit zum Sabrieren sein.
Nehmen Sie die Flasche vorsichtig aus dem Eis, wobei Sie sie nicht schütteln sollten. Entfernen Sie die Folie, die den Korken verschließt, und schrauben Sie den Deckel ab. Kippen Sie die Flasche in einem Winkel von 30-45 Grad, sodass die Schweißnaht oben ist. Legen Sie ein Werkzeug, das Sie zum Sabrieren verwenden möchten, auf die Flaschennaht. Ziehen Sie den Säbel kräftig entlang der Schweißnaht, um den Hals abzubrechen. Kippen Sie die Flasche aufrecht, um das Verschütten des Weins zu vermeiden.